食品中の硝酸塩と亜硝酸塩は有害ですか?

硝酸塩と亜硝酸塩は、人体と一部の野菜に自然に存在する化合物です。 メーカーはまた、ベーコンなどの加工食品にこれらの成分を追加して、それらをより長く保存します。 では、食品中の硝酸塩と亜硝酸塩は健康にどのように影響しますか?

1.食品中の亜硝酸塩と硝酸塩とは何ですか?

硝酸塩の化学式はNO3とです。 亜硝酸塩 化学式NO2を持っています。 硝酸塩は比較的不活性です。つまり、硝酸塩は安定しており、変化して害を及ぼす可能性はほとんどありません。 ただし、口の中のバクテリアや体内の酵素が硝酸塩を亜硝酸塩に変換する可能性があり、これは有害な場合があります。 それでも、亜硝酸塩は 一酸化窒素 -体やニトロソアミンに有益です-有害である可能性があります。

メーカーは肉をより長く保存するために亜硝酸塩を肉に加えました。 そのため、硬化肉はピンクまたは赤になります。 肉では、亜硝酸塩は一酸化窒素に変わります。 この物質は肉のタンパク質と反応し、それによって色を変え、肉を保存するのに役立ちます。 亜硝酸塩やその他の添加物がないと、肉はすぐに茶色になります。

2.硝酸塩と亜硝酸塩はどこにありますか?

食品メーカーは、ベーコンやホットドッグなどの加工肉に硝酸塩や亜硝酸塩を加えることがよくあります。 次のような効果があります。

  • 多くの種類の有害なバクテリアの増殖を防ぎます。
  • 肉に塩味を加えます。
  • 肉に赤またはピンクの色を与えます。

加工肉をたくさん食べると病気のリスクが高まる可能性があります 消化器がん。 ただし、亜硝酸塩と硝酸塩は野菜の天然成分でもあり、特定の種類の癌やその他の病気のリスクを減らす可能性があります。 実際、ある研究によると、一人一人が野菜から約80%の硝酸塩を摂取しています。 具体的には、植物は土壌から硝酸ナトリウムを吸収します。 硝酸ナトリウムを多く含む野菜には、 ほうれん草、大根、レタス、にんじん、セロリ、キャベツ、ビートルート。

体は硝酸塩を生成し、唾液に分泌することもできます。 硝酸塩と亜硝酸塩は、消化器系から血流、唾液、そして消化器系に循環します。 それらは体を健康に保つのに有益である可能性があります(消化器系で抗菌剤として作用するため)。 彼らはサルモネラ菌のようなバクテリアを殺すのを助けることができます。

硝酸塩は水中でも自然に発生します。 一部の地域では、肥料を使用すると、水に硝酸塩が多く含まれる可能性があり、子供に害を及ぼす可能性があります。

ソーセージの缶詰
ベーコンおよびソーセージ食品中の亜硝酸塩および硝酸塩

3.硝酸塩と亜硝酸塩の利点

3.1血圧と心臓の健康

場合によっては、硝酸塩と亜硝酸塩は、体内で多くの異なる機能を実行する重要な分子である一酸化窒素に変換される可能性があります。 これはシグナル伝達分子であり、動脈壁を通って移動し、動脈の周りの小さな筋細胞に信号を送り、それらをリラックスさせます。 これらの細胞が弛緩すると、血管が拡張し、血圧が低下します。

亜硝酸塩と 食品中の硝酸塩 一酸化窒素に変換されると、血圧を下げるのに役立ちます。 研究によると、硝酸塩や亜硝酸塩を多く含む食品(ビートやビートルートジュースなど)は血圧を下げる可能性があります。

ニトログリセリンは硝酸塩を含む薬です。 医師はそれを使用して 心不全治療 と他のいくつかの病気。 ニトログリセリンは治療を予防または支援することができます 狭心症 -血流が少ないために心筋が十分な酸素を受け取らないときに発生する胸痛の一種。

3.2体のパフォーマンスを向上させる

研究によると、硝酸塩は強化することができます 身体活動、特に高強度の持久力トレーニング中。 一部の人々は、高レベルの硝酸塩を含んでいるため、この目的のためにビートまたはビートルートジュースを使用します。 これは、硝酸塩がミトコンドリア(エネルギーを生成する細胞の部分)の効率を高めるためです。

4.硝酸塩と亜硝酸塩を含む食品を使用する場合のリスク

硝酸塩と亜硝酸塩は健康に不可欠な化合物です。 ただし、ニトロソアミンを形成すると危険になる可能性があります。 硝酸塩または亜硝酸塩を含む食品を高温で処理すると、ニトロソアミンが生成される可能性があります。 ニトロソアミンにはさまざまな種類があり、癌のリスクを高めるものもあります。

ニトロソアミンは、タバコの煙に含まれる主要な発がん物質の1つです。 その上、ベーコン、 ソーセージ 加工肉は亜硝酸ナトリウムを多く含む可能性があります-一種の 食品中の塩。 それらはまたタンパク質(アミノ酸から成っている)が高いです。 高温にさらされると、それらはニトロソアミンを形成します。 ただし、調理された野菜はニトロソアミンを生成する可能性が低くなります。

いくつかの研究は、高レベルの硝酸ナトリウムを消費することは結腸直腸癌のリスクの増加と関連していることを示しています。 白血病非ホジキンリンパ腫、心臓病、卵巣がん、胃がん、食道がん、膵臓がん、甲状腺がん。

食品中の亜硝酸塩と硝酸塩は、ユーザーのガンのリスクを高めます
食品中の亜硝酸塩と硝酸塩は、ユーザーのガンのリスクを高めます

5.ニトロソアミンの消費を減らす方法

食品メーカーは、肉に使用する亜硝酸塩の量を制限する必要があります。 インスタント食品 ニトロソアミンの悪影響のため。 さらに、さらに追加する必要があります ビタミンC -食品中のニトロソアミン形成の阻害剤。 したがって、今日の加工肉には、数十年前よりも亜硝酸塩が少なくなっています。 また、買い物の際に食べ物を選ぶことで、ニトロソアミンを消費するリスクを減らすことができます。 一部のメーカーは、硝酸塩を含まないベーコンを提供しています。 同時に、焼けないように、加工肉は低温で揚げて調理する必要があります。 いくつかの研究は、ベーコンを調理することを示しています 電子レンジ ニトロソアミンの形成を最小限に抑えるための最良の手段です。

硝酸塩は防腐剤であるため、硝酸塩が少ない加工肉は通常、長期間保存されません。 したがって、肉を冷凍することで、肉をより長く保存することができます。

さらに、あなたは食べることを優先するべきです 自然食品 硝酸塩を吸収しすぎないようにします。 有機食品は合成窒素肥料で栽培されていないため、作物の硝酸塩含有量は増加しません。 同時に、あなたは強化する必要があります 抗酸化物質が豊富な食品 硝酸塩の新陳代謝を減らすためにたくさんのビタミンCを含んでいます。

硝酸塩と 食品中の亜硝酸塩 一酸化窒素に変換すると有益(血圧を下げ、身体能力を向上させる)、またはニトロソアミンに変換すると有害(発がん性のリスク)します。 したがって、ユーザーは、ニトロソアミンの過度の消費を避けて、食品を適切に購入および準備する前に、食品ラベルを注意深く研究する必要があります。

参照:healthline.com、ncbi.nlm.nih.gov