あなたの食事療法でアクリルアミドを減らす方法は?

アクリルアミドは、高温調理中に一部の食品に生成される可能性のある化学物質です。 実験室での研究では、アクリルアミドは動物にガンを引き起こしました(しかし、食品に見られるレベルよりもはるかに高いレベルで)。 では、食事中のアクリルアミドを減らす方法は?

1.アクリルアミドとは何ですか、どの食品に含まれていますか?

アクリルアミドは、この化学物質が人間に引き起こす可能性のあるすべての健康上の問題のために、最近、栄養に関する話題の見出しになっています。 アクリルアミドは長い間食品に含まれていましたが、科学者がこの化合物が私たちが毎日食べる多くの食品に形成されていることに気付いたのは2002年のことでした。 さらに、科学者はまた、以下を含む食品を消費することの影響を研究し、示しました アクリルアミド 男のために。

長年の研究と人間の健康に対するアクリルアミドの有害な影響を示した後、食品基準庁はアクリルアミドに関する公式のアドバイスを発表しました。 これは、潜在的ながんリスク物質としてのこの化合物の影響を強調し、人々がアクリルアミドを消費する曝露とリスクを最小限に抑えることを推奨することです。

1.1 アクリルアミドとは何ですか?それはどのように形成されますか?

アクリルアミドは、食品、特にでんぷんベースの製品の加工中に形成される天然の副産物である化合物です。 じゃがいも とシリアル。 私たちは21世紀に調理済み食品にその存在を発見しただけですが、それ以前の何世紀にもわたって、人間はそれを完全に知らずに食品を通してアクリルアミドを消費していた可能性があります。 アクリルアミドを形成するプロセスは「メイラード反応」と呼ばれ、調理中に発生します。食品に自然に存在する糖とアミノ酸が組み合わさって、特に食品に風味、食感、色、味を与えます。 これは、アクリルアミドが多くの食品でこのプロセスの副産物であることを意味します。

1.2アクリルアミドの危険性は何ですか?

高い組み合わせ温度で長時間調理するとアクリルアミドで汚染される可能性のある食品の場合、食品に含まれるこの化合物のレベルが急上昇する可能性があります。 この病気のリスクが最も高い食品には、次のものがあります。焼きたてのポテトチップス、コーヒー、ビート、トースト。 または、チップス、ケーキ、クッキーなどのスナックの通常の製造プロセスでも、これらの食品は汚染されやすくなります。

最近の信頼できる研究は、アクリルアミドがコーヒー豆の処理中にも現れる可能性があることを示しています。 いくつかの研究は、高いアクリルアミド消費と腫瘍形成との関連を示しています。 しかし、これまでのところ、科学者は明確な結論に達していませんが、アクリルアミドには癌を引き起こし、腫瘍の形成を促進する能力があることは広く認識され、同意されています。体内の癌。

じゃがいもは冷蔵庫に保管してください
調理中にアクリルアミドが増加する可能性があるため、ジャガイモを冷蔵庫に保管しないでください

2.食事中のアクリルアミドをカットする方法

体重を減らしたい人のために、彼らは皿を排除することができます フライドポテト フライドポテトは体重を増やしたり肥満になったりする食品の1つであるため、食事から外れます。 現在、家族は食事中の余分な脂肪を減らすだけでなく、助ける必要があるため、いくつかの揚げ物を減らすことができました アクリルアミドを削減する 体に入れます。 高レベルのアクリルアミドが動物にガンを引き起こすことがわかっているので、それは良いことです、そしてそれに基づいて科学者はそれが人間にガンを引き起こす可能性があると信じています。

FDAの化学者LaurenRobinは、アクリルアミドは一部の食品、主に植物由来の食品で形成される可能性のある化学物質であると説明しています。 特に揚げ物や焼き物などの高温調理の過程で。 典型的な食品にはジャガイモが含まれます、 全粒穀物、コーヒー、クラッカーまたはパン、ドライフルーツおよび他の多くの食品。

食料品製造業者協会によると、アクリルアミドは平均的なアメリカの食事で消費されるカロリーの40%に含まれています。 アクリルアミドは、人々が食品を焼いたり、焙煎したり、焼いたり、揚げたりするときにおそらく長い間存在していましたが、科学者が食品に含まれる化学物質を最初に発見したのは2002年のことです。 それ以来、FDAはアクリルアミドの影響とそれを減らすための潜在的な対策を積極的に調査してきました。

2016年3月1日、FDAは、生産者、製造業者、および外食産業のオペレーターが化学物質に関連する食品中のアクリルアミドの量を減らすのに役立つ実用的な戦略を含む最終文書を発表しました。

さらに、各家族ができるいくつかの方法があります アクリルアミドを削減する アクリルアミドは砂糖と食品に自然に存在するアミノ酸から形成されるため、食品に含まれます。 それは、乳製品、肉、魚では形成されないか、より少ない程度で形成されます。 これは、食品が家庭やレストランで調理されている場合や、商業的に生産されている場合に発生します。 「一般的に、アクリルアミドは、長時間または高温で調理すると蓄積する可能性が高くなります」とロビンは言います。 茹でたり蒸したりした食品は、一般的にアクリルアミドを形成しません。

したがって、 アクリルアミドを削減する ロビンが言うように、食品中のアクリルアミドの広範な存在を考えると、食事からアクリルアミドを完全に排除することは不可能ですが、アクリルアミドの摂取を最小限に抑えることは可能です。 あなたとあなたの家族が消費するアクリルアミドの量を減らすのを助けるためにあなたがすることができるいくつかのことがあります:

  • 揚げるとアクリルアミドが形成されます。ジャガイモ、特に冷凍フライを揚げるときは、時間と温度についてメーカーの推奨事項に従い、過度の調理、カリカリ、または焦げ目を避けてください。
  • トースト:ダークブラウンではなく、ライトブラウンのパンを使用してください。 処理には大量の熱が使用され、製品の外側の色が焦げてしまうため、茶色すぎる部分は避けてください。
  • フライドポテトなどのカットポテト製品を調理すると、茶色ではなく黄金色に変わります。 茶色の領域には、より多くのアクリルアミドが含まれる傾向があります。
  • また、調理中にアクリルアミドが増加する可能性があるため、ジャガイモを冷蔵庫に保管しないでください。 じゃがいもは冷蔵庫の外で、クローゼットやパントリーなどの冷暗所に保管してください。

FDAはまた、アメリカ人の食事ガイドラインに沿って、個人が自分自身とその家族のために健康的な食事計画を立てることを推奨しています。 彼らは、新鮮な果物、野菜、全粒穀物、無脂肪または低脂肪のミルクや乳製品などの食品を強調しました。 赤身の肉、鶏肉、魚、豆、 とナッツ。 飽和脂肪を制限することに注意してください、 トランス脂肪コレステロール、塩(ナトリウム)と砂糖を加えた。

調理または加工する場合 でんぷん質の食品 家庭では、主婦は揚げたり焙煎したりする代わりに、茹でたり蒸したりするなどの調理方法を選択することで、食事中のアクリルアミドの量を完全に減らすことができます。 でんぷん質の食品を揚げたり、焙煎したり、焼いたりするときは、暗褐色ではなく薄金色になるまで調理してください。 また、ジャガイモを揚げ物に使用する場合は、加工中に生成されるアクリルアミドの量が増える可能性があるため、ジャガイモを冷蔵庫に保管しないように注意することも重要です。 新鮮な果物や野菜をたっぷり使ったバランスの取れた食事を確保することで、食事中のアクリルアミドの量を減らすこともできます。


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参照:fda.gov、fsai.ie、hb-hub-stage.fbapphouse.com